La Vie du Château

Découvrez les créations gourmandes de La Table du Marquis

Au Château de Maubreuil, la brigade de La Table du Marquis vous invite à un voyage culinaire estival où se mêlent saveurs exquises et créations audacieuses. Nos recettes sont soigneusement élaborées à partir d'ingrédients frais et de saison provenant de La Ferme de Maubreuil. N’attendez plus pour inviter la Table du Marquis dans votre cuisine cet été ! Découvrez ci-dessous trois recettes exclusives qui enchanteront vos papilles tout en célébrant les délices de la saison.

Plongez dans un monde de saveurs grâce aux créations estivales imaginées par la brigade de La Table du Marquis. Chaque plat raconte une histoire gastronomique unique, mariant fraîcheur, créativité et savoir-faire. Que vous choisissiez l'Houmous de Petit Pois et Œuf Poché, la Poitrine de Cochon Grillée à l'Harissa Douce, ou l'Entremet Fraises et Menthe, chaque bouchée vous transporte dans un voyage culinaire mémorable à l'approche de l'été.

L’entrée : débutez par une promenade culinaire dans les prés verdoyants

Commencez par déguster une entrée exquise imaginée par Océane, qui ravira vos papilles tout en égayant vos assiettes de couleurs vibrantes. Depuis son arrivée en octobre 2021 en tant que commis, Océane a gravi les échelons jusqu'à devenir cheffe de partie. Pour elle, la cuisine est bien plus qu'un métier : c'est une passion, un art dédié à la créativité et à l'harmonisation des saveurs pour magnifier les produits. Inspirée par cette philosophie, Océane a concocté un plat captivant : l'Houmous de Petit Pois, Œuf Poché et Écume de Lard. Chaque élément de ce plat reflète le talent d'Océane pour la gastronomie, offrant une expérience sensorielle qui célèbre l'été à chaque dégustation.

Houmous de Petit Pois, Œuf Poché et Écume de Lard (6 pers)

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Le plat : continuez votre voyage vers un festin aux épices ensoleillées

Découvrez un festival de saveurs orchestré par Bertrand, Second de Cuisine à La Table du Marquis et l'un des artisans culinaires les plus passionnés et innovants du Château de Maubreuil depuis 2019. Sa dernière création, la "Poitrine de Cochon Grillée, Harissa Douce et Jus de Carottes", illustre parfaitement son expertise. Bertrand marie avec virtuosité la chaleur des épices, l'arôme fumé du grill et la douceur veloutée du jus de carottes pour offrir une expérience gustative envoûtante. Chaque bouchée révèle son dévouement à l'excellence culinaire, fusionnant tradition et innovation pour éveiller vos sens à chaque dégustation. Plongez dans cette symphonie de saveurs et laissez-vous emporter par l'art culinaire de Bertrand au Château de Maubreuil.

Poitrine de Cochon Grillée, Harissa Douce et Jus de Carottes (6 pers)

Poitrine de Cochon Grillée
Ingrédients :

• 1kg de poitrine de cochon
• 20g de cumin
• 20g d'ail semoule
• Sel, poivre
• 50g d'huile d'olive
• 20g de sucre roux
• 10g d'estragon

Instructions :

1. La veille, mélanger le cumin, l'ail semoule, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le sucre roux et l'estragon. Badigeonner la poitrine de cochon avec ce mélange.
2. Le jour même, griller la poitrine dans une poêle pendant 5 minutes de chaque côté. Puis la cuire au four à 80°C pendant 2h30. Trancher et vérifier la cuisson, elle doit être fondante.

Harissa Douce
Ingrédients :

• 1kg de poivrons rouges
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 10cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel

Instructions :

1. Faire tremper les poivrons rouges dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter et peler.
2. Mixer les poivrons avec l'ail, les graines de coriandre, les graines de cumin, la coriandre fraîche et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Jus de Carottes
Ingrédients :

• 1L de jus de carotte
• 200g de beurre demi-sel

Instructions :

1. Réduire le jus de carotte dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et légèrement acidulé. Monter avec le beurre.

Le dessert : terminez par un oasis de fraîcheur rougeoyante

Explorez un délice estival imaginé par Mathilde, une cheffe de partie inspirée et passionnée qui a tracé son chemin au Château de Maubreuil. Après avoir brillamment terminé son apprentissage, Mathilde a gravi les échelons pour devenir une figure clé de la brigade. L'Entremet Fraises et Menthe, fruit de son imagination et de son talent, capture l'esprit rafraîchissant de l'été. Ce dessert incarne l'engagement de Mathilde à surprendre et à ravir les convives avec des créations qui célèbrent les produits de saison. À chaque part de cet entremet, vous goûterez à sa passion pour la cuisine, transformant chaque dégustation en un moment de pur plaisir. Laissez-vous séduire par l'Entremet Fraises et Menthe de Mathilde, une expérience sucrée qui enchante et émerveille au Château de Maubreuil.

Entremet Fraises et Menthe (6 pers)

Biscuit Madeleine
Ingrédients :

• 2 œufs
• 65g de sucre
• 62g de farine
• 5g de levure
• 25g de lait
• Zeste de citron
• 65g de beurre noisette tiède

Instructions :

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le lait et le zeste de citron.
3. Incorporer le beurre noisette tiède.
4. Verser la pâte dans des moules à madeleines beurrés et farinés. Cuire environ 10 minutes.

Compotée de Fraises
Ingrédients :

• 200g de coulis de fraise
• 20g de sucre
• 2g de pectine
• 100g de fraises fraîches

Instructions :

1. Porter le coulis de fraise à ébullition avec le sucre et la pectine.
2. Ajouter les fraises fraîches coupées en morceaux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Diplomate à la Menthe
Ingrédients :

• 250g de lait
• 10g de menthe
• 40g de jaunes d'œufs
• 50g de sucre
• 25g de maïzena
• 4g de gélatine
• 250g de crème fouettée

Instructions :

1. Infuser la menthe dans le lait chaud. Filtrer et porter à ébullition.
2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena.
3. Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Filmer au contact et laisser refroidir.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Dressage :

Pocher la diplomate à la menthe sur le biscuit madeleine, napper de compotée de fraises et garnir de pousses de menthe et de fraises coupées en quartiers.

Profitez de ces créations estivales pour éveiller vos papilles et partager des moments gourmands et raffinés comme à La Table du Marquis. Chaque plat est une invitation à explorer de nouvelles sensations culinaires, imaginé avec passion par notre brigade.
Pour une immersion complète dans l'univers de La Table du Marquis vous attend pour une expérience mémorable.

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